“Apple-Coke-Cakes” (Variation von Dr.Oetker)

zu meinem 17. geburtstag hab ich ein tolles cupcakes-buch bekommen, und die rezepte sind ganz leicht zu veganisieren!:)

hier meine variation der “apfel-cola-cakes” (klingt komisch, is aber verdammt lecker!!:))

(für 12 stk.)

teig:

-180g Margerine

-2 EL Speiseöl

-180g Rohrohrzucker

-1 Pr. Salz

-160g Apfelmus (statt 2 eiern)

-220g Vk-Mehl

-1 1/2 gstr. TL “Dr.Oetker Backin”

-150ml Coca-Cola

topping:

-3 säuerliche Äpfel (z.B. “Gala”)

-100ml Coca-Cola

-1/2 Pkg. geriebene Zitronenschale

-20g Zucker

-200g pürierten Seidentofu

-2 Pkg. Sahnesteif

-200g Sojasahne (z.b. “Soyatoo” oder “Alpro”)

-20g Puderzucker

– etwas Zimtzucker

1. Margarine & Öl geschmeidig rühren, Zucker, Salz unterühren;

2. Apfelmus langsam dazu, Mehlgemisch & Cola danach vorsichtig unter ständigem rühren untermischen

3. Teig in die Förmchen, ca 30 Min. bei Ober-/Unterhitze auf 180 Grad backen;

4. Danach Cakes rausholen und abkühlen lassen;

5. Topping: Äpfel schälen und in Würfel schneiden

6. Cola mit Zitronenschale, Zucker & Apfelwürfeln in kleinem Topf aufkochen, dann Masse bei schwacher Hitze zugedeckt ca 2 Min. dünsten; Würfel in Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen; Flüssigkeit erneut ca. 3 Min. aufkochen, bis ca. 1 EL dickflüssiger Sirup übrig bleibt; Sirup abkühlen lassen!

7. pürierten Tofu mit Sirup glatt rühren;

8. 1 Pkg. Sahnesteif mit Apfelwürfel mischen; Sahne kurz aufschlagen, restliches Sahnesteif mit Puderzucker mischen& einstreuen, dabei Sahne ganz aufschlagen;

9. Sahne vorsichtig mit Tofu mischen & Apfelwürfel unterheben;

10. Auf jeden Cake ein Häufchen Apfel-Tofu-Sahne klecksen & mit Zimt-Zucker bestreuen;

11. GENIEßEN!:)

eure

S.

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